保鮮櫃冷藏生果和蔬菜預冷剖析

宣布時光:2017-10-09|存眷: 10170

保鮮櫃冷藏生果和蔬菜預冷剖析

 

       在果蔬采收後的最短時光內,須要應用保鮮櫃來冷藏保鮮,堅持它的水份不要流掉,在原料産地,用人工辦法將保鮮櫃冷卻到劃定的溫度,在包管抗病才能的條件下把呼吸感化和蒸發生發火用下降到能保持正常推陳出新的最低程度,以最大限制地堅持果蔬原料的新穎水平和原有品德。
 
       理論證實,果蔬在采收後冷卻得越快,則後熟感化和病害發展進程越慢。如采收後24h內冷卻的梨,在0攝氏度下儲藏5禮拜不糜爛。但采收後經由96h才冷卻的梨,在保鮮櫃0攝氏度C下儲藏5禮拜即有能夠糜爛。這解釋采收後如不敏捷冷卻,因果蔬的品溫較高,細胞的呼吸感化較強,養分物資削減,品德風味變差,抗病性和耐藏性都大爲削弱。

 

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       可見,將采收的果蔬敏捷冷卻能延伸其儲藏期。今朝,爲加工高質量的蔬菜産品,已把預冷作爲蔬菜采收後加工的第一道工序。罕見的預冷辦法有空氣差壓預冷、冰水預冷、碎冰預冷和真空預冷辦法。

 

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